橋本氏が、初めてタイを訪れたときの記憶を出発点に、世界各地を旅しながら食文化に触れた後、2022年に福岡にオープンしたmêek（メーク）。
昨年夏、鎌倉・材木座〈2ND FLOOR〉でのイベントを経て、今回は東京〈DOWN THE STAIRS〉にて開催いたします。今回は、隣国から影響を受けながら育まれてきた山岳地帯ならではの食文化を背景に、日本の在来野菜や旬の素材を取り入れた北タイ料理をお楽しみいただきます。
発酵食材による複雑な旨味に、酸味や香りを重ねた味わい。辛味だけでなく苦味も取り入れ、ハーブを多用した香り豊かな料理をコース形式でお届けします。バナナリーフなど自然素材を用いた調理や盛り付けを通して、食べることだけでなく、香りや空気感まで楽しめる食卓をイメージしています。食材には、九州産の豚肉や旬の野菜、麺などが使われる予定です。〈mêek〉ならではの、奥行きのある豊かな味わいをぜひお楽しみください。
- 本イベントは予約制です。下記予約申込みフォームより、ご来店可能な日時をお選びください。
- 詳細はDOWN THE STAIRSまでお問い合わせください。
PROFILE
橋本博
19歳で初めてタイを訪れ、人の優しさや料理の香り、言葉のやわらかな響き、ゆったりとした空気に魅了される。帰国後は福岡のタイ料理店で修業を積み、その後アジア各地や中東、欧州を旅しながら各地の食文化に触れる。2022年、福岡に自身のタイ料理店〈mêek（メーク）〉をオープン。
SUPPER CLUB
A&Sが料理人とともにかたちにする、食を軸とした試み。料理、空間、人。さまざまな要素が重なり合い、ここでしか味わえない一皿を提供する。食を通して、心地よいひとときが生まれる企画を不定期で開催。
